庖丁工房タダフサの工場を訪ねて｜新潟県三条市

新潟県三条市、庖丁工房タダフサを訪ねて

記事初出：2023年11月21日｜内容は訪問当時のものです。

新潟県三条市は1600年中頃から鍛冶専業職人が誕生し鍛冶の町として栄えてきました。そんな三条でタダフサは創業当時より心を込めた手造りにこだわり家庭用や本職用の包丁をはじめ蕎麦切り包丁、漁業用、収穫用刃物などを日々製造されています。
今回訪ねた三条市にある製造工場には「庖丁工房タダフサ」のファクトリーショップも併設されています。

包丁ができるまで。型づくり・焼入れ・仕上げ

まず包丁ができるまでは大きく3つの工程があります。
1 型を作る　2 焼入れ　3 仕上げ

1の型を作る、はプレスもありますが鍛造たんぞうを見せていただきました。ガス炉で800~900度に熱した鋼材を叩き、素材を強靭にするとともに、おおまかな包丁の形状をつくります。

当店でも取り扱いしている「庖丁工房タダフサ」基本の３本シリーズは、この鍛造作業はせずに、圧延された鋼材をプレス機で型抜きして焼入れ、研いで仕上げとなります。今回は、タイミングよく、木柄の磨き作業も見ることができました。1本1本、職人の手仕事です。

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刃を研ぎ、柄を入れる。職人の仕上げ

次に案内されたのは、刃の仕上げ作業。中仕上げ研磨です。全身を使って庖丁の刃先を鋭く研ぎ仕上げるため、粗い砥石（タイヤみたいなので、砥車とぐるまと呼ぶそうです）から、段階的に細かい砥石へと順に研磨していきます。